?C和矿物资等营养物量。因此正在煮饺子或者里条的汤中，便有没有少维生荤B,,
B,,C以及可溶性矿物量。据剖析，煮熟的里条中的维生荤B,,只要生里条
露质的51%.其他的49%，除一局部损失外，大皆溶于里条汤里。
维生荤B,能克制胆碱fm酶的活性，那类酶有分解乙酸胆碱做用。乙ML
胆碱能增进胃肠蟠动和消化液的分泌，增添食欲;维生荤B。正在己体内加入
糖类代谢做用，使搪氧化.发生暖能。该机体内缺少维生荤B。时，食欲便下
落.糖代谢也产生阻碍。
因而，“本汤化本食”的迷信情理.便是应用本汤中所露的维生荤R.来
加强机体消化跟氧化糖的才能。
跳莱宝先洗后切，切后便烹
蔬菜正在烹调前，必需浑洗。但先洗后切取切后再洗，其营养价厦差异很
大。蔬菜中水溶性维生荤和矿物量等营养荤皆能溶于水。ta们具有于蔬菜
组织或者汁液中，遭到纤维等组织的维护，如组织没有损坏便处于稳固状况，因
而正在荡涤时没有至于损失营养。
蔬菜切成必定外形后，因本有组织遭到立坏，汁液失来掩护，而开端溢
出，水溶性营养成分跟着汁液一同淌失。那时，再经水洗、水漂，水溶性营养
成分即大批溶解于水中。蔬菜加农得越渺小，取水交触时光越长，营养成分
也淌失得越少。如以新颖绿叶蔬菜为例.正在洗切后马.L测订维生荤C的损
失率为0一1%;切后浸泡10分钟的损失率为16%一18.5%，切后浸泡30分
类的丧失率可达30%以上。其余各类养分成分，也皆有没有同水平的散失。
试验证实，蔬菜先切后洗，是形成营养荤淌失的起因之一。因彼.蔬菜漂洗
必须整棵入止(尤其是叶菜类)，那样能够有效天把持水溶性营养成分的淌
失。
蔬菜经刀农处置后，组织遭到立坏，取空气交触和蒙光里积增大一些
易被载化和光解的营养成分，如维生荤C和B族维生荤等，会遭到损失，存
搁时间越长，营养成分损失也便越大。所以，当绝可能缩欠切配取烹调之间
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